Lardo rosa steso (rosafarbiger Bauchspeck) - lieferbar in Food Box

Dieser Lardo ist in der Food Box Tagliere è Potere Deluxe enthalten. => Anzeigen

Zwischen Lardo di Colonnata und dem Lardo Steso di Gombitelli bestehen einige Unterschiede: So ist der Lardo aus Gombitello dicker und enthält auch eine dünne Schicht mageren Muskelfleisches. Die lange Reifezeit des Lardo Steso di Gombitelli ist ein weiteres Merkmal.

Für den Lardo Steso di Gombitelli wird Speck von der Lende verwendet, was an der dünnen Phase an Muskelfleisch erkennbar ist.

Der Speck wird mit einer Mischung aus Salz, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer und Muskat eingerieben und wechselt nach 20 Tagen in eine Solelösung, in der er 10 Monate reift. Heraus kommt eine wunderbar weiches Produkt, mit würzigem, etwas süßlichen Geschmack, das dem Gourmet im Mund zerschmilzt.

Passt zu

Der Lardo di Gombitellt kann sehr vielseitig verwendet werden. Er passt als z.B. als Antipasto auf einem Stück, am besten warmen Brot. Weiter passt er auf gebratenem Fleisch und gebratenem Gemüse.
In jüngerer Zeit wird in der Versilia (und sicherlich aus anderswo) mit der Kombination mit Fisch experimentiert.