Scoppolato di Pedona (Schafskäse) - lieferbar in Food Box

Dieser Schafskäse ist in der Food Box Tagliere è Potere Deluxe enthalten. => Anzeigen

Der Scoppolato kommt als Käse-Laib. Er ist zunächst ein ganz gewöhnlicher Schafskäse (Pecorino), wird aber unter besonderen Reifebedingungen, 6 Monate lang in Karsthöhlen, zu einem ungewöhnlichen, edlen Produkt, aber mit dem für Schafskäse typischen Geschmack. Der Reifeprozess in einer solchen Umgebung wurde zufällig entdeckt und hat sich zu einer Tradition in Camaiore etabliert.

Folgende Zutaten gehören zum Scoppolato: Pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab, ausgewählte Milchenzyme, Lein- und Traubenkernöl. Die Gerinnung ist doppelt so hoch, wie im Originalrezept angegeben.

Pedona ist ein kleiner Weiler mit 240 Einwohnern außerhalb der Stadt Camaiore in den Ausläufern der Alpi Apuane.

Passt zu

Zu diesem Pecorino passen süße Speisen: Honig oder Marmeladen zusammen mit „Flocken“ vom Scoppolato. Seine Verwendungsmöglichkeiten in der Küche sind aber vielfältig: In Füllungen oder auf Nudeln verliert er nicht seinen frischen und zeitlosen Geschmack.

Besonderheit

Oft wird der Scoppolato als halber Laib serviert, jedoch nicht längs des Durchmessers, sondern waagerecht geschnitten, so dass er wie eine kleine Torte ausieht (siehe Produktfoto).