Salame Tradizionale Toscano – lieferbar in Food Box

Diese Toskanische Salami ist in der Food Box Tagliere è Potere Deluxe enthalten. => Anzeigen

Gombitelli liegt 12 km von den Stränden der Versilia in Richtung Landesinnere und in den Hängen der Apuanischen Alpen (Marmor). Dieses Dorf ist auf die Herstellung von Schinken, Würsten spezialisiert und dafür bekannt.

Ein genaues Rezept für die Salame Tradizionale Toscano gibt es nicht. Aber historisch muss diese Salami mageres Fleisch aus der Hinterkeule und der Schulter gemischt mit fettem Rückenspeck enthalten.

Das magere Fleisch wird sehr fein gehackt und mit den Fettwürfeln aus dem Lardo (weißer Speck), dann gesalzen und gewürzt (vor allem Knoblauch und Pfeffer), bevor es den rituellen Reifeprozess durchläuft, der zwei bis sechs Monate dauert.

Obwohl dieses Rezept einfach ist, liegt das Geheimnis der echten traditionellen toskanischen Salami in der langen Knetphase, die die Bildung von Luftblasen in der Masse vermeiden.